台北時事|帶你看懂日本拉麵的究極歷程 加碼台北3間必吃推薦,清爽口感一秒勾魂 | ET Fashion | ETtoday新聞雲
實習記者黃麗頻/綜合報導拉麵可說是日本的國民美食,隨處可見的拉麵店,流派和口味更是五花八門,拉麵更可以說是日本的精神所在;對於日本拉麵你了解多少呢?其實日本拉麵相當注重麵條與湯頭的風味,這與在江戶時代之前集大成的日本麵食吃法,有同樣的思維。
日本拉麵熬煮湯頭的方式,主要是使用豬骨、雞骨等動物骨頭,以及加入小魚乾、柴魚片等日式材料,最後添加胡蘿蔔、洋蔥等蔬菜,以小火慢慢熬煮,注意一定要仔細地過濾雜質,避免湯頭變得混濁;簡單來說就是要去除異味,以追求日本人喜好的濃郁風味。
▲日本拉麵習慣以小火慢慢熬煮湯頭,並過濾雜質以追求濃郁風味。
(圖/取自pexels)而在醬汁的差異上,有些廚師再熬煮醬汁時加入豬油。
讓醬汁增添新的風味與特色,這也是獨創拉麵流派的拉麵師傅,會特別堅持醬油種類的原因。
在煮麵的方式上可以反映出日本人特有的細膩之處,在麵條中心剛熟透的瞬間撈起麵條,不能煮過頭,是煮好麵條的訣竅,麵條的狀態多少有會受到濕度影響;此外,鍋子裡的熱水不是從頭煮到尾,得隨時更換新的熱水。
這些都必須發揮出訣竅與經驗,才能煮出絕佳口感。
▲在煮麵的方式上可以反映出日本人特有的細膩之處。
(圖/取自unsplash)至於配料,是「大多數會放上叉燒、豆芽菜、菠菜、魚板、鳴門卷魚板、蔥絲等配料,有時候也會放半熟溏心蛋。
無論是哪些配料,因為是放在麵條上面,沒有太高的難度。
」在一個麵碗之中包含了全餐,這些都是繼承了日本蕎麥麵的「上置」概念。
說了這麼多,今天《ET FASHION》精選出3間台北必吃日本拉麵,讓你不用出國也能品嚐日式好風味。
柑橘 Shinn-soba座落於大安區的小巷子裡,以日本油麵出發的「柑橘 Shinn-soba」,每到營業時間總會高朋滿座,他們家的招牌「雞白湯柑橘蛤蜊拉麵」,吃過的人都說相見恨晚!以清爽的雞白湯作為基底,加入鮮甜的蛤蠣及爽口的柑橘,交織成一秒勾魂的完美聖品,即便不像傳統濃郁口感的日式湯頭,美味的程度,依舊吸引不少饕客一再回訪。
▲柑橘的「雞白湯柑橘蛤蜊拉麵」,吃過的人都說相見恨晚!(圖/IG@fattyyy_bobo授權提供)隱家拉麵目前擁有三間分店的「隱家拉麵」,採用日式自動販賣機點餐結帳,讓人從點餐就能感受滿滿的日式氛圍,黃金雞湯拉麵是許多人必點之一,純粹的雞骨鮮甜感,搭配蔥絲、黑胡椒,層次感鮮明,不鹹不膩的口感讓人一再回味,而經典豚骨醬油拉麵,完全複製日式濃郁風味,彷彿入口一秒馬上來到日本,好吃程度不容錯過!▲隱家拉麵的豚骨醬油拉麵及黃金雞湯拉麵是許多人必點的招牌!(圖/IG@fattyyy_bobo授權提供)真劍拉麵台灣的拉麵店四處林立,道地的日式拉麵看似隨處可得,不過又道地又漂亮的拉麵可不常見!位於師大附近的「真劍拉麵」,藍紫色的鹽味翠雞拉麵吸引不少人慕名而來,這款拉麵同樣屬於清爽口感,利用蝶豆花使清澈的湯頭呈現藍紫色,帶點淡淡的檸檬清香及黑胡椒滋味,每一口都是夢幻舒爽,另外他們家的豚骨拉麵也是相當道地,濃郁口感絕佳,也是必點之一!。
出處:https://fashion.ettoday.net/news/2417069
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